Histaminarmer Burger

Histaminarmer Burger – Burger Buns und Burger Patties histaminarm selbst zubereiten ist kein Hexenwerk. Gerade jetzt, wo der Grill wieder angeschmissen wird, die Tage sommerlich sind und noch dazu die WM läuft, passt mein Rezept so gut. Viel Spaß in Deiner Küche.

Histaminarmer Burger

Die Sonne steht noch zu hoch am Himmel um zu grillen? Dann bleib‘ drinnen. Die hohen Temperaturen treiben auch den Histaminspiegel in die Höhe, was Folgen für Dich haben kann, wie Kopfschmerzen, Wassereinlagerungen, Herzrasen, aber eben auch, dass Du die Histaminintoleranz beim essen noch mehr spürst. Jetzt muss der Körper gekühlt werden, um die Histaminfreisetzung etwas auszubremsen. Das kannst Du wunderbar mit kühlen Getränken tun, die im Ninja Thirsti* über zwölf Stunden kühl halten. Coole Sache, oder?

Aber wenn es abends etwas abgekühlt und der Hunger sich eingestellt hat, dann wird ja wohl der Grill herausgeholt, oder? Falls nicht, kannst Du die Patties auch in der Pfanne anbraten. Wie es Dir also beliebt. Und nun zum Rezept. Ich habe es selbst ausprobiert und fand es total lecker. Demnächst kommen noch Burgersaucen, die histaminarm sind, heraus. Bleib also dran, ich habe noch einige Beiträge geplant.

Histaminarmer Burger – die Buns

• Eier – alternativ kannst Du auch Wachteleier nehmen, die bekömmlicher sind. Du musst ein Hühnerei durch 4 Wachteleier ersetzen.
• Quark – am Besten nimmst Du Magerquark.
• Rapsöl – ist bei einer Histaminintoleranz verträglich.
• Milch – auch Milchalternativen funktionieren.
• Dinkelmehl – das verträglichste Mehl bei einer Histaminintoleranz.
• Flohsamenschalen – sehr gut bei einer Histaminintoleranz, ich erkläre unten, warum.
• Weinsteinbackpulver – ist am verträglichsten.
• Meersalz – ist besser verträglich als Salze mit Zusätzen.

Mengen findest Du unten im Rezept.

Histaminarmer Burger – die Patties

Für die Patties nimmst Du am Besten reines Rinderhackfleisch, so frisch wie nur möglich. Bei den Außentemperaturen wie derzeit achte auch auf die Kühlung auf dem Weg im Auto nach dem Einkaufen. Ich kaufe immer eine große Menge ein und taue es nach Bedarf auf.

Für die Patties benutze ich einen Pattie-Maker*. Einen ähnlichen habe ich Dir hier verlinkt. Damit geht es wirklich sehr einfach und sie haben die richtige Konsistenz, wenn Du sie auf den Grill oder in die Pfanne gibst.

Gib eine schöne Portion in den Pattiemaker, nimm das Pattie heraus und das wars. Mit den Händen kannst Du auch die Patties formen. Forme erst runde Kugeln, drücke sie dann platt. Sie werden nicht so akkurat und fest wie mit dem Pattiemaker, aber schmecken genauso.

Histaminarmer Burger – so wird er gemacht

Heize Deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Vermenge erst die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Flohsamenschalen, Salz, das Weinsteinbackpulver.

Vermische nun die flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel: Quark, Rapsöl und die Milch zu einer sämigen Masse.

Nun gibst Du nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen. Lass‘ Dir dabei Zeit und achte darauf, dass alles gut verrührt wird. Benutze einen Knethaken und Deine Hände.

Forme mit nassen Händen (der Teig ist noch sehr klebrig) die Burger Buns. Du kannst auch eine Backform für Burger Buns* verwenden, ich habe keine und habe sie mit den Händen geformt.

Lege die Burger Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 180°C etwa 20 Minuten Ober-/Unterhitze, bis sie goldgelb sind.

Lass‘ die Burgerbuns gut auskühlen.

Nun kannst Du die Patties in der Pfanne ohne Fett oder Öl anbraten. Oder auf dem Grill.

Guten Appetit.

Du kannst die Burger nach Deinem Belieben belegen. Wir nutzen dazu gerne Zwiebelringe, Gurkenscheiben, Salatblätter, die Grillsauce aus dem letzten Rezept, meine Familie mag auch mal ein Spiegelei darauf. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, aber bitte immer histaminarm!

Histaminarmer Burger

Die Burger sind sehr lecker, wir essen sie regelmäßig. Sie werden auch in Namibia auf unserer Speiseliste stehen. Die Burger Buns kommen ohne Hefe aus und sind sehr schnell gemacht. Das ist immer ein wichtiges Kriterium für mich.

Flohsamenschalen verwende ich oft bei Broten und Brötchen. Sie sind sehr gesund und wichtig bei einer histaminarmen Ernährung, wo man schon auf so vieles verzichten muss. Sie sind sehr gut verträglich und wichtig für den Darm, der bei einer Histaminintoleranz sehr gereizt ist. Das aus den Schalen gebildete Gel beruhigt die Schleimhäute des Darms und fördert so eine gesunde Flora.

Achte aber bitte beim Kauf darauf, dass Du reine Produkte ohne versteckte Zusätze oder künstliche Aromastoffe erhältst. Ich habe meine aus der Apotheke.

Und nun hoffe ich, Dir weitergeholfen zu haben auf Deinem Weg mit einer Histaminintoleranz. Er ist nicht leicht. Aber er ist zu bestreiten – gemeinsam ist es aber immer leichter!

Liebe Grüße,

Bea.

Passende schon vorhandene Rezepte:

Histaminarme Bruschetta

Histaminarmes Baguette

Histaminarmes Ketchup

Histaminarmes Zaziki

Allgemeine Informationen zur Histaminintoleranz

Eine Histaminintoleranz ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, keine Allergie. Im Gegensatz zu einer Allergie ist das Immunsystem an der Unverträglichkeitsreaktion meistens nicht beteiligt, allerdings reagiert der Organismus bei einer Histaminintoleranz auf ein Zuviel an Histamin und anderen biogenen Aminen wie zum Beispiel Tyramin, Serotonin und Phenylethylamin.

Sie werden mit Hilfe bestimmter Enzyme aus den Eiweißvorstufen Tyrosin, Histidin, Tryptophan und Phenylalanin gebildet.

Decarboxylasen kommen in Bakterien, aber auch in menschlichen, pflanzlichen und tierischen Geweben vor, so dass biogene Amine sowohl im menschlichen Organismus als auch in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln entstehen können, wenn die entsprechenden Aminosäuren vorhanden sind. Das bedeutet, dass Histamin eine körpereigene Substanz ist, die verschiedene Funktionen hat, wie unter anderem den Blutdruck zu senken, die Magensäure-Produktion zu fördern und die Darmbewegungen zu steigern. Bei Allergikern wird Histamin aus den Zellen in den Schleimhäuten freigesetzt, weshalb man die typischen allergischen Symptome hat, wie Niesen/ Nasenfluss und gerötete/ geschwollene Augen.

Ein Zuviel an Histamin im Körper ist ein Zeichen, dass ein Ungleichgewicht dem durch das Essen und Trinken aufgenommenen Histamin, im Körper entstandenen Histamin (eventuell durch eine allergische Reaktion) und dem Histaminabbau vorliegt. 

DIE GENAUE URSACHE IST ALLERDINGS NOCH NICHT GEKLÄRT!

Viele Faktoren können bei der Entstehung einer Histaminintoleranz eine Rolle spielen! Falls Du die Vermutung hast, an einer Histaminintoleranz zu leiden oder weißt gerade nicht weiter, dann lass Dich von Deinem Arzt/Deiner Ärztin beraten! 

Quelle: https://www.mein-allergie-portal.com/allergie-wiki/100-histaminintoleranz-hit.html

Alltägliche Links, die mein Leben mit der Histaminintoleranz einfacher machen:

• Daosin*
• Salz*
• Wenn’s mal schnell gehen muss: HistaFix Paprika Bolognese*
• Bio-Kurkuma* Kurkuma wirkt sich positiv auf den Darm aus und ist entzündungshemmend.

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